Un buen Cocido para quitar el frío

por Rebeca Mayorga Martinez

Le cocido madrilène est une référence de la gastronomie espagnole et le plat par excellence en cette période hivernale. Rebeca Mayorga Martinez vous donne rendez-vous dans l'une des institutions du populaire cocido et vous conte son histoire.

No hay duda que esta es la mejor época para visitar la capital española. Ni frío, ni calor, ni lleno de gente como en primavera, ni vacío como en verano. Madrid en otoño es por su colorido, su amplia oferta cultural, y su ambiente callejero uno de los mejores lugares para disfrutar esta época del año. Si además es usted de buen comer seguro que disfrutará degustando el famoso cocido madrileño, uno de los platos gastronómicos más representativos de la capital. Muy rico y completo desde el punto de vista nutricional, de alto valor calórico y proteínico, perfecto para tomar en los meses de frío, es en esta temporada cuando comienza ha ser menú principal en bares y restaurantes.
  Si se decide a visitarnos seguro que paseará por las callejuelas del castizo barrio de La Latina, donde es famoso el típico Rastro de los domingos, inicio del comercio callejero.
En una de sus calles, Ruda 5, Florencia Díaz y su hija Conchi, continúan regentando El Malacatín, uno de los restaurantes madrileños con más fama en este plato. La casa, que comenzó siendo una típica tienda de vinos, fue fundada por su abuelo Julián en 1985. Por aquella época abría a las 5 de la mañana para servir té, aguardiente y licores caseros de limón y guindilla a los panaderos, traperos y faroleros de lámparas de gas, para poder calentarse en los fríos amaneceres. La esposa de Julián ayudó en el negocio cocinando calditos y Florencia una de sus 12 hijos, continuó con la cocina introduciendo el cocido de puchero. Por esa época la casa era conocida como “El bar de las hicas” por ser diez de sus doce hijos mujeres. Pasó a llamarse Malacatín por la anécdota de un hombre que vivía en la calle y que siempre que pasaba por allí les cantaba una canción del mismo nombre a cambio de una copa de vino.  Suite RAICES