» SPECIAL ARAGON : Gastronomía aragonesa
Par José luis Acin avec le soutien de la Sociedad de Turismo de Aragon

 

Del mismo modo que la historia, el arte, la cultura o el territorio caracterizan a una comunidad, la gastronomía también forma parte indispensable de la misma, ayuda a definirla y forma parte importante de su patrimonio cultural.
Por ello, también es referente en Aragón y para todo lo relacionado con la comunidad aragonesa, en donde destacan productos y platos de alto nivel culinario, muy difundidos y con una alta aceptación dentro y fuera de las lindes aragonesas. Una gastronomía que se apoya, fundamentalmente, en legumbres, frutas y dulces, a los que se suman los productos de la tierra y los derivados de la granja, preparados con gran maestría. Así, verduras y ensaladas, carne recién cazada y truchas recién pescadas en los ríos - sobre todo en los pirenaicos y serranías turolenses -, el pollo a la chilindrón, el cerdo y sus derivados, el jamón de Teruel, las migas de pastor, las carnes con el ternasco y la ternera, las judías, el melocotón - del Bajo Aragón, de Calanda - o la borraja son algunos de esos productos y preparados que mejor definen Aragón.
En lo tocante a sus postres, sobresalen por su originalidad, sencillez y sana elaboración, como el melocotón con vino y las manzanas asadas. A lo anterior súmese una fina y elaborada repostería, con productos tan típicos y sabrosos como las tortas, torrijas, castañas, rusos (un pastel), yemas, jaquesas, trenzas, roscones y las conocidas frutas de Aragón Sin olvidar sus preciados líquidos y caldos, como el aceite y el vino. Ambos con una gran dispersión por toda la comunidad aragonesa y con notables propiedades, sabores y distinciones. En el caso del primero con una gran excelencia de los que proceden del Bajo Aragón, la zona de Belchite y algunas tierras turolenses. En el caso del segundo, el vino, con sabrosos y reconocidos caldos rojos entresacados a los viñedos del Somontano oscense, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud, todos ellos con su propia denominación de origen.
Unos productos y unos preparados que por su valor, mimo en su crianza y elaboración reciben la « C » de Calidad o se incluyen en Denominaciones de Origen Específicas.